日本和牛也卖不动了_价格
原标题:日本和牛也卖不动了 作者:沈三万老沈 日本和牛也卖不动了! 5月28日,日本经济新闻报道,2月以来,日本和牛平均批发价格持续下跌;4月,日本和牛价格更是呈现大幅下跌趋势,颓势不止。 与法国松露、俄罗斯鱼子酱并称为世界三大最名贵食材的日本和牛,为什么忽然跌下神坛? 日本和牛 日本和牛的这一轮跌势,跌得挺狠。 具体来看,3月,作为价格指标的东京市场A4级别和牛平均批发价格为1861日元/千克(约合人民币123元),同比下降24%,这是日本和牛批发价近5年多首次跌破2000日元。而4月,批发价持续下跌至1706日元/千克(约合人民币113元),达到7年零6个月以来的最低水平,同比下跌近3成。 养殖户首当其冲受到严重冲击。 如果按照4月均价的行情出栏,加上饲料等各种费用成本,养殖户养一头和牛就要亏损约105万日元(约合人民币6.9万元)。目前,和牛养殖户已集体陷入“越养越赔钱”的困境。 这和此前日本和牛长达数十年的长盛不衰形成了鲜明对比。 日本和牛,在日本被视为“国宝”,以“品质”和“天价”闻名于世。 2019年11月24日,日本三重县松阪市举行了一场日本和牛“松阪牛”的品评大会,一头松阪牛在竞拍环节,被土豪买家以2600万日元(约合人民币168万元)的价格竞得。 可以说,日本和牛创下了日本畜牧业的奇迹:将不可能变成了可能。 这里的“不可能”,主要指两方面。 第一, 日本多山,耕地面积小,土地资源十分匮乏,天生不适合发展畜牧业。 第二, 和外界盛传“和牛拥有数百年悠久历史”传闻不同的是,日本食用牛肉的历史事实上还不足150年。 很长一段时间内,日本都经历着肉食禁令。从奈良时代的公元676年,天武天皇颁布的肉食禁止令开始,直至明治时期1868年,将近1200年的时间日本一直没有开放过肉食。直到明治5年(公元1872年),明治天皇首次亲尝了牛肉,才是真正意义上的全民解禁。 然而,就是在天然条件极其苛刻、食肉历史也只有短短150年的情况下,日本却一手打造出了世界畜牧业的高端品牌:日本和牛。 在这一过程中,日本主要做对了两件事。 第一件,严抓品质。 不是每一头日本的牛,都能叫和牛;也不是每一头叫“和牛”的牛,都能被称为“日本和牛”。日本和牛从诞生之日起,条件就极其严格。 以日本在2007年03月26日发表的《农林水产省制定指导路线》定义,要满足三个条件,才能取得日本和牛认可。首先是品种确认,至少要属于黑毛和种、赤毛和种、短角和种、无角和种这四种;其次是产地和饲养地点的严格限制;最后是要符合牛的跟踪报告制度。换言之,每头和牛从出生起就都有一份专属的报告,报告分6章24条,这也使得每头日本和牛的方方面面都可以被追溯,从而保证了质量。 此后,日本更是成立了“日本食肉格付协会”来对和牛等级进行苛刻的划分。其划分标准苛刻到了什么程度呢?举个例子,单单是“肉质”一项,就要按照“红肉色泽度”、“脂肪色泽度”、“肉质弹性度”、“脂肪分布”四个标准评分,其中,脂肪分布又细分为12个等级。所以,请珍惜爱护每一块最高级别的A5和牛,它一路走来真的挺不容易的。 第二件,天才式营销。 由于成本的居高不下,日本和牛势必不可能走“低价跑量”策略,从一开始,它就精准抓住了反向定位:高端化、健康饮食化。在营销造势下,日本和牛逐渐摆脱了“饮食”标签,更成为了日本文化的象征。 至2019年,日本和牛价格的居高不下,原因主要有两方面。 第一,供应量越来越少。 养殖牛犊的繁殖农户持续减少,日本和牛繁殖农户的数量在10年里减少4成,因为为牛接生和照顾牛犊等,工作繁重,难以大规模化推广,新务农者退出的案例很多,年轻人都更愿意去大城市工作。 第二,来自国外的消费猛增。 日本和牛出口逐年增加,2018年,同比增加3成,达到247亿日元,创出历史新高。日本当地肉类批发商表示,神户牛和松阪牛等在全球知名度高的品牌牛能卖出更高的价格,出口和访日游客的需求出现激增。 因此,尽管日本当地的普通家庭已经消费不起和牛,但和牛价格始终还可以维持高价。一名九州的养殖农户表示,4年前,在大型的普通超市和牛还有销量,后来,超市连进货都不肯了,因为根本卖不动。 然而,这一切都因疫情而终止了。 疫情导致了日本和牛的三大困境—— 第一, 疫情期间世界范围内的餐饮和旅游需求骤减,世界各地高端餐饮店的牛肉需求降至极低值,是和牛价格下跌的重要原因。 第二,虽然5月上旬,日本东京当地超市内的和牛销售额同比增长3成, 但当地消费依然无法弥补出口的减少,造成和牛库存持续增加。 第三, 延长出栏时间会提高饲养和牛的死亡风险,因此养殖户很难推迟供货, 和牛供应量会进一步上升。 这令美食爱好者兴奋不已!这是否意味着,以后日本和牛也能随便吃了? 并不能。 业内人士表示,如果此次降价持续时间较长,会导致未来养殖户规模缩减、生产减少,从而造成和牛价格进一步走高。 一个恶性循环正在开始。 拭目以待 日本和牛号称入口即化,但它是否真的入口即化,在高价面前,反而不重要了。当人们付出了高成本之后,所得更重要的,是自尊的满足。食物超越了其本身的范畴,凭此得到了广阔的溢价空间。 这就是商业的成功。 当疫情打乱了日本和牛长盛不衰的成功,甚至带来了日后产业链上下游的扰动,作为日本文化的象征,日本和牛会以何种方式应对,我们拭目以待。 朋友们,您吃过日本和牛吗?返回搜狐,查看更多

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